Frédéric NICOLAS, né le 18 mai 1966, est originaire de Verdun.
Après un CAP de pâtissier, chocolatier, traiteur, il intègre les formations de l'école Lenôtre, de l'école nationale supérieure d'Yssingeaux et enfin l'école cacao Barry. Il participe ensuite aux concours régionaux à Metz en 1990 et 1992 où il se place 4e sur 21 candidats.
C'est en 2001, que Marie-Laure Xavier et Frédéric Nicolas s'installent à Gilley dans le Doubs afin de créer la Fée Chocolatine.
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